{"id":27300,"date":"2021-06-09T09:22:53","date_gmt":"2021-06-09T07:22:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/?p=27300"},"modified":"2024-08-28T10:49:25","modified_gmt":"2024-08-28T08:49:25","slug":"burgers-vegetaliens-de-pleurotes-et-dherbes-sauvages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/burgers-vegetaliens-de-pleurotes-et-dherbes-sauvages\/","title":{"rendered":"Burgers v\u00e9g\u00e9taliens de pleurotes et d\u2019herbes sauvages"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Vous pouvez \u00e9galement <a href=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/mykoplan-superfood-ausgabe-6-fr.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">t\u00e9l\u00e9charger cet article au format PDF ici (5,8 MB)<\/a><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour 4-6 personnes (environ 12 galettes de burger)<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-resized\">\n<figure class=\"alignright size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"729\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegane-Austernseitling-Wildkraeuter-Burger-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9047\" style=\"width:500px\" srcset=\"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegane-Austernseitling-Wildkraeuter-Burger-2.jpg 729w, https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegane-Austernseitling-Wildkraeuter-Burger-2-365x500.jpg 365w, https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Vegane-Austernseitling-Wildkraeuter-Burger-2-576x790.jpg 576w\" sizes=\"auto, (max-width: 729px) 100vw, 729px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g de flocons d\u2019avoine (fins)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g d\u2019amarante<\/li>\n\n\n\n<li>140 g champignons pleurotes bio (frais)<\/li>\n\n\n\n<li>2 poign\u00e9es d\u2019herbes sauvages douces, par exemple du lotier des pr\u00e9s, des feuilles de tr\u00e8fle, des feuilles d\u2019ortie ou encore du persil et du basilic (env. 50 g)<\/li>\n\n\n\n<li>4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja (sans bl\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de galanga (si vous en avez, la recette fonctionne aussi sans)<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe (en vrac) d\u2019enveloppe de psyllium<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd jus de citron vert<\/li>\n\n\n\n<li>2 oignons de printemps ou \u00e9chalotes rouges<\/li>\n\n\n\n<li>4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de s\u00e9same<\/li>\n\n\n\n<li>2-3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graisse de coco ou de beurre de cacao<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langez les flocons d\u2019avoine et l\u2019amarante dans un bol moyen et recouvrez d\u2019eau (laissez reposer toute la nuit).<\/li>\n\n\n\n<li>Le lendemain, \u00e9gouttez l\u2019eau restante du m\u00e9lange avoine-marante, en utilisant une passoire \u00e0 pores tr\u00e8s fins.<\/li>\n\n\n\n<li>Passez le m\u00e9lange \u00e9goutt\u00e9 au mixeur avec les champignons, les herbes lav\u00e9es, le galanga, le paprika et la sauce soja jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n<li>Versez le m\u00e9lange dans un bol et ajoutez les enveloppes de psyllium, les graines de s\u00e9same et le jus de citron vert, puis laissez \u00e9paissir.<\/li>\n\n\n\n<li>Pendant ce temps, hachez l\u2019oignon en petits d\u00e9s et ajoutez-le \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/li>\n\n\n\n<li>Formez plusieurs burgers d\u2019environ 1 cm d\u2019\u00e9paisseur et faites-les frire dans une po\u00eale avec de la graisse de coco ou du beurre de cacao jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient croustillants, puis d\u00e9glacez avec un peu de sauce soja.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote alignright\"><blockquote><p><strong>Le mythe<\/strong><br>Les champignons ne doivent pas \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9s, ce qui n\u2019est plus vraiment le cas \u00e0 l\u2019heure des r\u00e9frig\u00e9rateurs. Il est toutefois conseill\u00e9 de ne pas les r\u00e9chauffer plusieurs fois.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pour accompagner ce plat\u2026<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un pesto d\u2019herbes sauvages :<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 poign\u00e9es d\u2019herbes sauvages<\/li>\n\n\n\n<li>4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive bio<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile de chanvre bio<\/li>\n\n\n\n<li>60 g de graines de courge<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel aux herbes<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d\u2019ail (sans germe au milieu)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Mixez le tout dans un mixeur puissant pour obtenir un pesto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L\u2019heure du burger v\u00e9g\u00e9talien<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce burger v\u00e9g\u00e9talien aux champignons s\u00e9duit non seulement par ses ingr\u00e9dients, mais aussi par la consistance de sa chair, gr\u00e2ce aux enveloppes de psyllium et \u00e0 l\u2019avoine. Les sources de prot\u00e9ines de ce burger sont les c\u00e9r\u00e9ales les plus riches en prot\u00e9ines, l\u2019amarante (16 g\/100 g) et l\u2019avoine (14 g\/100 g), les graines de s\u00e9same (14 g\/60 g), les herbes sauvages (4 g\/50 g) ainsi que le pleurote lui-m\u00eame (6 g\/140 g). Une galette de burger fournit ainsi environ 5 g de prot\u00e9ines.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le <a href=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/vitalpilze\/pleurotus-fr\/\" rel=\"noopener\">pleurote<\/a>, \u00e9galement appel\u00e9 pleurote en hu\u00eetre, se distingue non seulement par ses prot\u00e9ines particuli\u00e8rement digestes et sa teneur en vitamines B, mais aussi par sa consistance et son go\u00fbt qui rappellent ceux du veau, raison pour laquelle on l\u2019appelle parfois \u00abchampignon de veau\u00bb.<\/strong> L\u2019ajout d\u2019enveloppes de psyllium rend ce burger particuli\u00e8rement digeste et contribue \u00e9galement \u00e0 sa consistance ferme, semblable \u00e0 celle de la viande, surtout lorsqu\u2019il est refroidi une fois et cuit le lendemain.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 propos de bienfaits pour l\u2019intestin, <strong>alors que la viande rouge frite est soup\u00e7onn\u00e9e de favoriser le cancer de l\u2019intestin, le pleurote aurait un effet inhibiteur sur le cancer de l\u2019intestin et, surtout, un effet antiviral.<\/strong> Le pleurote ne se trouve \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage qu\u2019en automne sur les arbres \u00e0 feuilles caduques (surtout les h\u00eatres). Si vous voulez en profiter \u00e9galement en \u00e9t\u00e9, choisissez un champignon cultiv\u00e9 bio.<\/p>\n\n\n\n<p>Lors de l\u2019achat, il faut veiller \u00e0 ce que les lamelles soient fermes et que le chapeau du champignon soit charnu. Si vous regardez attentivement, vous remarquerez que le pleurote porte parfois une sorte de couche de poussi\u00e8re blanche sur son chapeau, qui fait partie du champignon et ne pr\u00e9sente aucun risque. Il s\u2019agit du myc\u00e9lium qui se forme apr\u00e8s la r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, un duvet blanc peut \u00e9galement se former \u00e0 la base du pied lors de la conservation, il est \u00e9galement inoffensif. En cas de doute, faites un test olfactif. Si le champignon d\u00e9gage une odeur de moisi ou de pourriture et que la moisissure n\u2019est pas blanche, il ne faut plus l\u2019utiliser.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Suggestion pour le burger<\/h2>\n\n\n\n<p>Lors d\u2019un barbecue, pour remplacer un burger v\u00e9g\u00e9talien, il suffit de le faire frire la veille dans une po\u00eale, puis de le r\u00e9chauffer\/griller sur le barbecue et de le glisser dans un burger avec du pesto d\u2019herbes sauvages. (Le refroidissement donne au burger une consistance de viande.)<\/p>\n\n\n\n<p>Pour un d\u00e9jeuner, servez avec une d\u00e9licieuse salade d\u2019herbes sauvages avec par exemple des feuilles de plantain, de pissenlit, de germandr\u00e9e, de tr\u00e8fle des pr\u00e9s, de p\u00e2querettes, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour un d\u00eener, servez avec une soupe d\u2019herbes sauvages \u00e9pic\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous pouvez \u00e9galement t\u00e9l\u00e9charger cet article au format PDF ici (5,8 MB). Ingr\u00e9dients pour 4-6 personnes (environ 12 galettes de burger) Pr\u00e9paration Le mytheLes champignons ne doivent pas \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9s, ce qui n\u2019est plus vraiment le cas \u00e0 l\u2019heure des r\u00e9frig\u00e9rateurs. Il est toutefois conseill\u00e9 de ne pas les r\u00e9chauffer plusieurs fois. Pour accompagner ce &#8230; <a title=\"Burgers v\u00e9g\u00e9taliens de pleurotes et d\u2019herbes sauvages\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/burgers-vegetaliens-de-pleurotes-et-dherbes-sauvages\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Burgers v\u00e9g\u00e9taliens de pleurotes et d\u2019herbes sauvages\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":610,"featured_media":26189,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","mc4wp_mailchimp_campaign":[],"footnotes":""},"categories":[97],"tags":[],"class_list":["post-27300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-champignons-vitaux","masonry-post","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/610"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27300"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27644,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27300\/revisions\/27644"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26189"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}