{"id":27290,"date":"2020-07-02T11:49:41","date_gmt":"2020-07-02T09:49:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/?p=27290"},"modified":"2024-08-28T10:47:24","modified_gmt":"2024-08-28T08:47:24","slug":"pain-a-lepeautre-pur-et-aux-oeufs-avec-sel-aux-girolles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/pain-a-lepeautre-pur-et-aux-oeufs-avec-sel-aux-girolles\/","title":{"rendered":"Pain \u00e0 l\u2019\u00e9peautre pur et aux \u0153ufs avec sel aux girolles"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Vous pouvez \u00e9galement <a href=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/mykoplan-superfood-ausgabe-2-fr.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">t\u00e9l\u00e9charger cet article au format PDF ici (4,9 MB)<\/a><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-resized\">\n<figure class=\"alignright size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"597\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Eierschwaemme.jpg\" alt=\"Eierschw\u00e4mme\" class=\"wp-image-4653\" style=\"width:500px\" srcset=\"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Eierschwaemme.jpg 597w, https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Eierschwaemme-299x500.jpg 299w, https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Eierschwaemme-576x965.jpg 576w\" sizes=\"auto, (max-width: 597px) 100vw, 597px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g de farine d\u2019\u00e9peautre pur<\/li>\n\n\n\n<li>1.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de girolles s\u00e9ch\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure s\u00e8che (rase)<\/li>\n\n\n\n<li>3 dl d\u2019eau ti\u00e8de<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de yaourt nature<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Suggestion :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le pain est superbement d\u00e9licieux avec une bonne huile d\u2019olive et un peu de sel aux c\u00e8pes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sel aux c\u00e8pes :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 g de sel marin aux algues<\/li>\n\n\n\n<li>5 g de c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9duisez en poudre dans un mixeur puissant et versez le tout dans un bocal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>R\u00e9duisez en poudre les girolles s\u00e9ch\u00e9es dans un mixeur puissant.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettez la farine, la poudre de champignons et le sel dans un grand saladier et m\u00e9langez.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langez 3 dl d\u2019eau ti\u00e8de avec la levure s\u00e8che et le yaourt et ajoutez-les au m\u00e9lange de farine.<\/li>\n\n\n\n<li>P\u00e9trissez bien le tout jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n<li>Tapissez un moule \u00e0 cake de 25 cm de long de papier sulfuris\u00e9 et placez-y la p\u00e2te \u00e0 pain.<\/li>\n\n\n\n<li>Laissez le pain lever pendant 12 \u00e0 15 heures (par exemple, tout simplement pendant la nuit).<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 225 \u00b0C (chaleur de vo\u00fbte et de sole) et faites cuire le pain pendant environ 20-25 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9moulez le pain et faites-le dorer encore 5-10 minutes avec la chaleur de sole.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Les hydrates de carbone de la farine sont d\u00e9compos\u00e9s \u00e0 l\u2019aide d\u2019une petite quantit\u00e9 de levure combin\u00e9e aux bact\u00e9ries lactiques du yaourt nature.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ce processus produit des gaz et des acides, ce qui rend le pain bien a\u00e9r\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9. Ce processus de fermentation s\u2019appelle la fermentation, ce qui cr\u00e9e un <strong>\u00ablevain\u00bb<\/strong>. Cette m\u00e9thode de fabrication de la p\u00e2te am\u00e9liore non seulement le go\u00fbt, mais aussi sa digestibilit\u00e9 et sa conservation.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est de cette mani\u00e8re que le pain a \u00e9t\u00e9 traditionnellement fabriqu\u00e9 pendant des milliers d\u2019ann\u00e9es. Selon le principe \u00ables bonnes choses prennent du temps\u00bb. Le pain \u00e9tait enrichi d\u2019un champignon comestible local, la girolle, ou \u00abEchter Pfifferling\u00bb en allemand et \u00abCantharellus cibarius\u00bb de son nom scientifique, \u00e0 comprendre Chanterelle commune.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quantit\u00e9 s\u00e8che versus quantit\u00e9 fra\u00eeche<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme la plupart des champignons, la girolle est compos\u00e9e d\u2019environ 92 % d\u2019eau. <strong>La quantit\u00e9 s\u00e8che de 30 g contenue dans la recette correspond \u00e0 une quantit\u00e9 fra\u00eeche consid\u00e9rable d\u2019environ 350 g de champignons frais.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le s\u00e9chage permet donc non seulement de conserver les champignons plus longtemps, mais il fournit \u00e9galement une quantit\u00e9 particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e de fibres alimentaires, de prot\u00e9ines (8 g de prot\u00e9ines pour 30 g de champignons s\u00e9ch\u00e9s = 1 \u0153uf de poule) et, dans le cas de la girolle, de potassium, de b\u00eata-carot\u00e8ne et de fer.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Avec environ 23 mg de fer, le pain couvre les besoins quotidiens de deux personnes !<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Infos sur la cueillette des girolles<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>La cueillette des girolles est autoris\u00e9e en for\u00eat du 15 juin au 20 septembre, cependant, nous vous invitons \u00e0 v\u00e9rifier cette information selon votre r\u00e9gion ou pays.<\/strong> G\u00e9n\u00e9ralement, les champignons doivent \u00eatre ramass\u00e9s avec des paniers a\u00e9r\u00e9s plut\u00f4t que des sacs en plastique, ce qui permet de conserver les champignons frais plus longtemps. La girolle pousse volontiers dans les for\u00eats de conif\u00e8res et de feuillus, notamment \u00e0 proximit\u00e9 des \u00e9pic\u00e9as, des h\u00eatres rouges, des ch\u00eanes, des bouleaux et des pins.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Lors de la cueillette, il faut veiller \u00e0 ne couper que le corps du champignon avec un couteau, de sorte que la \u00abracine\u00bb ou le myc\u00e9lium reste dans le sol.<\/strong> Le champignon peut ainsi se r\u00e9guler \u00e0 nouveau et se d\u00e9velopper correctement la saison suivante.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En outre, le champignon doit \u00eatre nettoy\u00e9 sur place \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fine brosse \u00e0 champignons afin que les spores restent dans la for\u00eat pour se reproduire.<\/strong> Les girolles en particulier sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es, la demande est forte et donc la population naturelle est en baisse depuis un certain temps. Une limitation \u00e0 2 kg par cueilleur et par jour et le respect de la p\u00e9riode de cueillette sont vraiment importants pour la durabilit\u00e9. De m\u00eame, le champignon devrait avoir une taille minimale de 1 cm de diam\u00e8tre de chapeau, ainsi le champignon prot\u00e9g\u00e9 peut se multiplier suffisamment jusqu\u2019\u00e0 la r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-resized\">\n<figure class=\"alignleft size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"322\" height=\"336\" src=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Falscher-Pfifferling.jpg\" alt=\"Falscher Pfifferling\" class=\"wp-image-4654\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Attention : la girolle ou chanterelle commune, a un double, la \u00abfausse girolle\u00bb.<\/strong> La forme est similaire \u00e0 s\u2019y m\u00e9prendre. Cependant, la couleur du pied tire nettement plus sur l\u2019orange, alors que la vraie girolle est g\u00e9n\u00e9ralement plus jaune et que le diam\u00e8tre du pied est blanc (voir illustration). En outre, la fausse girolle a des lamelles molles sous le chapeau, qui peuvent \u00eatre enlev\u00e9es avec le doigt, tandis que la vraie a des rebords plus stables.<\/p>\n\n\n\n<p>La fausse girolle a d\u2019ailleurs un go\u00fbt plus fade et une consistance plus fibreuse. Probablement parce qu\u2019elle pousse sur des sols pauvres en nutriments.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La fausse girolle est en principe comestible, mais elle peut provoquer des troubles digestifs.<\/strong> Dans tous les cas, les champignons que vous ramassez vous-m\u00eame doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9s par un expert : https:\/\/www.vapko.ch\/index.php\/de\/eine-pilzkontrollstelle-finden <a aria-label=\" (opens in a new tab)\" class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.vapko.ch\/index.php\/de\/eine-pilzkontrollstelle-finden\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.vapko.ch\/index.php\/de\/eine-pilzkontrollstelle-finden<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous pouvez \u00e9galement t\u00e9l\u00e9charger cet article au format PDF ici (4,9 MB). Ingr\u00e9dients Suggestion : Le pain est superbement d\u00e9licieux avec une bonne huile d\u2019olive et un peu de sel aux c\u00e8pes. Sel aux c\u00e8pes : R\u00e9duisez en poudre dans un mixeur puissant et versez le tout dans un bocal. Pr\u00e9paration Les hydrates de carbone &#8230; <a title=\"Pain \u00e0 l\u2019\u00e9peautre pur et aux \u0153ufs avec sel aux girolles\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/pain-a-lepeautre-pur-et-aux-oeufs-avec-sel-aux-girolles\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Pain \u00e0 l\u2019\u00e9peautre pur et aux \u0153ufs avec sel aux girolles\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":610,"featured_media":26100,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","mc4wp_mailchimp_campaign":[],"footnotes":""},"categories":[97],"tags":[],"class_list":["post-27290","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-champignons-vitaux","masonry-post","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/610"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27290"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27290\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27635,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27290\/revisions\/27635"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26100"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}