{"id":27289,"date":"2022-03-14T14:58:00","date_gmt":"2022-03-14T13:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/?p=27289"},"modified":"2024-08-28T10:50:20","modified_gmt":"2024-08-28T08:50:20","slug":"bretzel-epice-aux-champignons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/bretzel-epice-aux-champignons\/","title":{"rendered":"Bretzel \u00e9pic\u00e9 aux champignons"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Vous pouvez \u00e9galement <a href=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/mykoplan-superfood-ausgabe-8-fr.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">t\u00e9l\u00e9charger cet article au format PDF ici (6,3 MB)<\/a><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour environ quatre personnes<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-resized\">\n<figure class=\"alignright size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"762\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Mykoplan-Morchelzeit-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12314\" style=\"width:500px\" srcset=\"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Mykoplan-Morchelzeit-2.jpg 762w, https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Mykoplan-Morchelzeit-2-381x500.jpg 381w, https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Mykoplan-Morchelzeit-2-576x756.jpg 576w\" sizes=\"auto, (max-width: 762px) 100vw, 762px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 dl d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel aux herbes<\/li>\n\n\n\n<li>250 g de farine d\u2019\u00e9peautre pur<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u0153uf de poule bio<\/li>\n\n\n\n<li>10-15 g de morilles s\u00e9ch\u00e9es (env. 10 morilles)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de champignons frais, p. ex. champignon de Paris<\/li>\n\n\n\n<li>1 gros oignon rouge d\u2019environ 80 g<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d\u2019ail moyennes ou 1 poign\u00e9e d\u2019ail des ours frais<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de persil<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd piment rouge<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>\u00be cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel aux c\u00e8pes (<a href=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/pain-a-lepeautre-pur-et-aux-oeufs-avec-sel-aux-girolles\/\" data-type=\"post\" data-id=\"27290\" rel=\"noopener\">voir recette num\u00e9ro 2<\/a>)<\/li>\n\n\n\n<li>5-6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites tremper les champignons s\u00e9ch\u00e9s dans de l\u2019eau pendant environ 1 heure, \u00e9gouttez-les et conservez l\u2019eau.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langez 2 dl d\u2019eau des champignons tremp\u00e9s avec le sel et le blanc d\u2019\u0153uf dans un bol moyen.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez la farine d\u2019\u00e9peautre et p\u00e9trissez le tout jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne, laissez reposer la p\u00e2te pendant environ 20 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Entre-temps, coupez les champignons frais et marin\u00e9s ainsi que l\u2019oignon et le piment en morceaux aussi petits que possible, pressez les gousses d\u2019ail (vous pouvez aussi couper l\u2019ail des ours en petits morceaux) et faites-les cuire avec l\u2019huile d\u2019olive et le sel dans une po\u00eale de taille moyenne pendant 10 \u00e0 15 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient transparents et tendres.<\/li>\n\n\n\n<li>Avec beaucoup de farine et un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, aplatissez la p\u00e2te le plus possible et \u00e9talez-la uniform\u00e9ment avec le m\u00e9lange champignons, oignons et piment. Saupoudrez ensuite de parmesan et de persil hach\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Enroulez la p\u00e2te dans le sens de la longueur pour former un long boudin, de sorte \u00e0 pouvoir former un bretzel.<\/li>\n\n\n\n<li>Placez le bretzel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9, badigeonnez-le de jaune d\u2019\u0153uf et faites-le cuire pendant environ 30 minutes \u00e0 190 \u00b0C (chaleur de vo\u00fbte et de sole).<\/li>\n\n\n\n<li>Coupez les bretzels cuits en tranches et servez-les comme biscuits ap\u00e9ritifs.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le printemps est la saison des morilles<\/h2>\n\n\n\n<p>De fin mars \u00e0 mai\/juin, vous pouvez trouver la d\u00e9licieuse morille comestible (Morchella esculenta) et la morille \u00e0 capuchon (Morchella gigas) dans les for\u00eats de feuillus et les for\u00eats alluviales, et plus g\u00e9n\u00e9ralement sur les sols riches en humus et en calcaire. Elles sont fr\u00e9quentes sous les fr\u00eanes, par exemple, mais aussi sous les arbres fruitiers.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mais attention :<\/strong> la morille a son double, la \u00abfausse morille\u00bb (Gyromitra esculenta). Elle pousse \u00e9galement au printemps, mais ses chapeaux ne sont pas typiquement compartiment\u00e9s, mais plut\u00f4t lob\u00e9s\/enroul\u00e9s, de couleur marron-rouge, il peut \u00eatre tr\u00e8s toxique et m\u00eame mortel. Bien que l\u2019\u0153il exerc\u00e9 du cueilleur de champignons fasse rapidement la diff\u00e9rence, la d\u00e9couverte devrait tout de m\u00eame \u00eatre confirm\u00e9e par le contr\u00f4le des champignons, par mesure de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Le corps de la morille crue contient de l\u2019\u00abhydrazine\u00bb, une substance irritante pour l\u2019estomac et les intestins, qui est \u00e9limin\u00e9e lors de la cuisson ou du blanchiment. Un tiers de la morille s\u00e9ch\u00e9e est constitu\u00e9 de prot\u00e9ines et fournit un acide amin\u00e9 qui, curieusement, n\u2019a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9 que dans la morille comestible et la morille pointue. <strong>En outre, la morille fournit des sucres dits multiples, qui sont m\u00eame utilis\u00e9s dans des m\u00e9dicaments pour soutenir le syst\u00e8me immunitaire et inhiber la croissance des tumeurs.<\/strong> Un effet antiviral a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 observ\u00e9 dans des mod\u00e8les animaux et la m\u00e9decine traditionnelle chinoise utilise la morille pour traiter les troubles digestifs et l\u2019essoufflement, entre autres. Les propri\u00e9t\u00e9s de protection cellulaire des compos\u00e9s de sucre contenus dans les morilles d\u00e9passent m\u00eame celles de la vitamine E. <strong>Associ\u00e9 \u00e0 l\u2019ail des ours, une herbe printani\u00e8re aux vertus d\u00e9toxifiantes et anti-inflammatoires, cette p\u00e2te de champignons constitue un compl\u00e9ment puissant et aromatique \u00e0 diff\u00e9rents plats.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous pouvez \u00e9galement t\u00e9l\u00e9charger cet article au format PDF ici (6,3 MB). Ingr\u00e9dients pour environ quatre personnes Pr\u00e9paration Le printemps est la saison des morilles De fin mars \u00e0 mai\/juin, vous pouvez trouver la d\u00e9licieuse morille comestible (Morchella esculenta) et la morille \u00e0 capuchon (Morchella gigas) dans les for\u00eats de feuillus et les for\u00eats alluviales, &#8230; <a title=\"Bretzel \u00e9pic\u00e9 aux champignons\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/bretzel-epice-aux-champignons\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Bretzel \u00e9pic\u00e9 aux champignons\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":610,"featured_media":26225,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","mc4wp_mailchimp_campaign":[],"footnotes":""},"categories":[97],"tags":[],"class_list":["post-27289","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-champignons-vitaux","masonry-post","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/610"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27289"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27289\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27646,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27289\/revisions\/27646"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26225"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/myko.webdesign-projekte.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}